春节将至，餐饮消费进入高峰期，为进一步压实餐饮服务单位主体责任，规范食品加工操作流程，切实保障节日期间人民群众饮食安全，2月4日，威远县市场监管局组织召开2026年餐饮服务单位食品安全操作规范集中培训会，全县大中型中餐店、火锅店、夜市店负责人等各类餐饮服务单位负责人及食品安全管理员共计110人参加培训。

培训紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》核心要求，结合春节期间餐饮消费特点及日常监管中发现的突出问题，针对大中型中餐店、火锅店、夜市店等不同业态经营风险差异，围绕食品采购索证索票、进货查验、储存管理、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生保洁、食品留样、应急处置等关键环节进行系统讲解。通过典型案例剖析、操作要点解读、风险隐患提示等方式，详细阐释食品安全操作规范标准与监管要求，重点针对节日期间聚餐增多、食材消耗量大、人员流动频繁等特点，明确不同业态餐饮单位在食材管控、过程管控、人员管控中的责任义务，切实提升参训人员食品安全风险防范意识和规范操作能力。

会议强调，春节是餐饮消费旺季，也是食品安全风险防控关键期，各中餐店、火锅店、夜市店等作为节日餐饮消费的重要载体，必须坚守食品安全底线、恪守诚信准则，做到价目清晰、标识醒目、诚信经营。各餐饮服务单位要深刻认识规范操作的重要性，严格对照培训内容全面开展自查自纠，及时整改食品安全薄弱环节，从源头防范食品安全风险。

    威远县市场监管局将以此次培训为契机，明确关键节点的安全要求，强化日常监管与专项整治相结合，严厉查处违法违规行为，全力保障节日期间餐饮市场秩序稳定，切实守护人民群众“舌尖上的安全”，让广大群众度过一个安全、祥和、健康的新春佳节。（贺卉玲）